كثيرا ما يتسائل الناس عن الفرق بين البيض الأبيض و البيض البني .و في الحقيقة أن الاختلاف لا يأتي سوي أن البيض الأبيض لا يأتي إلا بواسطة دجاجة بيضاء ، بينما البيض البني يأتي بواسطة دجاجة ذات ريش أحمر.
الألوان المختلفة للبيض
في البداية يكون البيض كله أبيض ، ثم يتغير بعد ذلك لألوان أخري نتيجة ترسيب أصباغ معينة علي البيضة أثناء إنتقالها عبر قناة البيض في الدجاجة.
(*) البيض الأبيض : وهو اللون الأصلي لجميع البيض.
(*) البيض البني : و يتكون نتيجة تعرض البيض بصبغة "البروتوبور فيرين" .
(*) البيض الازرق : و ينتج نتيجة تعرض البيض بصبغة "بيليفيرين".
(*) البيض الاخضر : و ينتج عن تعرض البيض بمزيج من الصبغتين السابقتين.
المدة التي تستغرقها البيضة لكن تتكون
يستغرق تكوين البيضة بالكامل ما بين ٢٤-٣٦ ساعة ، و يستغرق تكوين القشرة حوالي عشرين ساعة.
و يمثل النظام الغذائي للدجاجة دور كبير حيث أن الغذاء أو العلف يحتوي علي نسبة عالية من الكالسيوم .
فالبعض الذي يحتوي علي نسبة عالية من الكالسيوم يكون أسرع تكونا من غيره .
و تضع الدجاجة ما بين ٥-٧ بيضات في الاسبوع خلال فترة الإنتاج الأولية في الربيع و الصيف . و تضع ما بين ٢٠٠-٣٠٠ بيضة في السنة.
الفرق في المذاق بين البيض الأبيض و البيض البني
يعتقد البعض أن مذاق البيض البني أفضل من البيض الأبيض . و في الحقيقة أن كل بيض الدجاج متماثل في الداخل .
و طعم البيض يعتمد على ما تأكله الدجاجة : فإذا كانت الدجاجة تاكل طعام واحد لا يتغير ، فلن يتغير طعم البيضة، و لكن إتباع نظام غذائي متنوع و غني بالاعشاب و البذور و الخضروات بالطبع سىؤدي إلي مذاق أفضل بشكل عام.
لماذا يأتي البيض البلدي أغلي من بيض المزارع ؟
(*) تتنوع أنواع الغذاء للدجاج البلدي، فهو يتغذي علي ما يتغذي عليه الإنسان من النباتات و البذور و الخضروات مما يعطي البيض طعم أشهي و الذ من بيض المزارع.
(*) إرتفاع القيمة الغذائية للبيض البلدي عن بيض المزارع حيث بيض دجاج المزارع يكون محقون بالهرمونات التي تحفزه علي النمو و تزيد إنتاج البيض و بالتالي فإنتاج البيض البلدي يقل بكثير عن إنتاج بيض المزارع و لهذا يكون البلدي أغلي.
(*) عادة ما يكون حجم الدجاجة البلدي أكبر من دجاجة المزارع مما يتطلب إطعامها كمية أكبر من الغذاء .
(*) يزداد معدل الوفيات في الدجاج البلدي عن دجاج المزارع مما يتسبب في قلة إنتاج البيض
سبب إختلاف ألوان صفار البيض
كثيرا ما نجد إختلافا في درجة لون صفار البيض ، و يُعتقد أن ذلك له علاقة بجودة البيضة أو كمية البروتين الموجود بها.
و قد أثبتت الدراسات أن درجات ألوان البيض ترتبط فقط بنوع الأكل الذي تأكله الدجاجة : فإذا أكلت كمية كبيرة من الحبوب كالذرة الصفراء أو المأكولات التي تحتوي علي البيتاكاروتين و هي المأكولات ذات الصبغة الصفراء فإن صفار البيض يميل إلي اللون البرتقالي .
و كلما قلت الصبغات في أكل الدجاجة ، كلما مال لون الصفار إلي اللون الاصفر الفاتح.
الفرق بين البيض أبو صفار واحد و أبو صفارين
هناك إعتقاد أن وجود صفارين في البيضة الواحدة هو نتاج بيضتين توأمين يُمكِّن من خروج فرخين توأمين .
و الصواب هو أن معظم الدجاج قادر علي إنتاج بيض بصفارين ، ويأتي ذلك نتيجة تقلبات بيولوجية و فسيولوجية في جسم الدجاجة .
و معظم البيض ذو الصفارين تنتجه الدجاجة التي تكون صغيرة في السن حين يبدأ جسمها في التكيف علي الرقود علي البيض لأول مرة.
الفرق بين بياض البيض و صفاره
بياض البيض غني جدا بالبروتينات عالية القيمة الغذائية وخالي من الكوليسترول و الدهون و سعراته الحرارية تمثل ١٧ سعر حراري.
أما صفار البيض فيحتوي علي الكوليسترول غني بالدهون المفيدة الغير مشبعة وغني كذلك بالفيتامينات ، خاصة فيتامين( ا، د، ك)و المعادن و حمض الفوليك اسيد وتمثل سعراته ٥٥ سعر حراري.
هل يشكل البيض خطرا بالنسبة للإصابة بأمراض القلب ؟
تؤكد الدراسات الحديثة أن تناول البيض يوميا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب و يأتي ذلك علي خلاف ما كان يُعتقد في الماضي.
ولا تقتصر فوائد البيض علي الجزء الأبيض فقط "البياض" ،حيث يحتوي "الصفار" عل مادة مغذية مقاومة للدهون تسمي "الكولين" . لذا فإن إختيار البيض بالكامل يمكن أن يساعد علي التقليل من الدهون.
و البيض يعتبر مصدر جيد لرفع نسبة البروتينات الدهنية عالية الكثافة أو ما يعرف بإسم الكوليسترول الجيد ، حيث أن الأشخاص الذين يمتلكون مستويات عالية منه يواجهون مخاطر أقل للإصابة بأمراض القلب و السكتة الدماغية .
تناول البيض نيئا وأضراره
ينصحنا كبار السن أحيانا بتناول البيض نيئا أو تناوله من خلال خلطه باللبن، وفي الحقيقة أن تناول البيض النيئ يزيد من خطر الإصابة بأمراض السالمونيلا أو بكتريا التيفود لأن تلك البكتريا توجد في قشرة البيض و يمكن لتلك البكتريا اختراق القشرة و الدخول إلي البيضة.
كذلك فتناول البيض نيئا يُحرم الجسم من الإستفادة من فيتامين B9 و البيوتين و هو من الفيتامينات المهمة للجسم.
كما يؤدي تناول البيض نيئا إلي خطر الإصابة بالكوليسترول الزائد حيث يدخل الكوليسترول إلي الجسم بشكل غير مؤكسد و يُشكل خطورة علي القلب و الأوعية الدموية.
هل هناك بيض حلال أكله و بيض حرام أكله ؟
ترجع العلة في تحريم أكل بيض بعض الحيوانات للحكم الفقهي الذي يقول " أن ما لا يُؤكل لحمه، لا يُؤكل بيضه لنجاسته". و بالتالي فيحرم أكل بيض النسور و الصقور و الغراب و الحدأة و ما أشبههم.
تعليقات
إرسال تعليق