يُعتبر الفلفل الحلو من الفاكهة ، حيث تأتي الثمار من الجزء المُزدهر من النباتات ويَحتوي على البذور ، بينما تأتي الخضروات من أماكن أخرى : الجذور أو الأوراق أو السيقان ، ولا تحتوي على البذور.
ويأتي الفلفل الحلو بألوان قوس قزح ، لكل منها نكهته الفريدة وطعمه اللذيذ . و يتأثر لون الفلفل بمدى الوقت الذي يكون فيه على الشجر ، فهو يبدأ باللون الأخضر ومع مرور الوقت ينضج ليصبح أصفر وبرتقالي وأحمر وبنفسجي وبني أو أبيض.
و للفلفل الحلو إستخداماته في الطهي فهو يعتبر وجبة خفيفة رائعة، ويمكن تناوله نيئا مع السلطة أو مقليا أو مطبوخا أو مشويا. كما أن للفلفل الحلو قيمة غذائية عالية.
الألوان المختلفة للفلفل
يرجع إختلاف ألوان الفلفل لإختلاف الصبغات الموجودة أثناء النضج . ففي الأصل يحتوي الأخضر على الكلوروفيل ومع النضج يتحول الكلوروفيل إلى أصباغ أخرى مثل الكاروتينات.
(*) الفلفل الأخضر يحتوي على الكلوروفيل الذي يعطي النباتات أللون الأخضر.
(*) الفلفل الأصفر يحتوي على نفس الصبغة التي تعطي صفات البيض لونه، بالإضافة إلى الكاروتينات.
(*) الفلفل البرتقالي يحتوي على بيتاكاروتين ، ذلك المركب الموجود في الجزر.
(*) الفلفل الأحمر يحتوي على مزيج من الكاروتينات وأصباغ أخرى.
(*) الألوان الأخرى والتي يمكن أن يتحول لونها إلى الأرجواني أو البني ، ويعتمد ذلك على التركيبة الجينية.
القيمة الغذائية للفلفل
(١) تكمن فائدة الفلفل الحلو الرئيسية في إحتوائه على نسبة عالية من الكوبالت تعادل ٣٠٪ من حاجة الجسم اليومية من هذا العنصر الهام جدا ، وبالأخص للأشخاص الذين يعانون من خلل في الغدة الدرقية وعدم التوازن الهرموني. كما أنه يفيد الأشخاص الذين يعانون فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
(٢) يحتوي الفلفل الأحمر الحلو على عناصر غذائية أكثر بكثير من الفلفل الأخضر ،فمثلا يحتوي الأحمر على ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في الفلفل الأخضر، وهذا ما يجعله أفضل لتعزيز الجهاز المناعي.
(٣) الفلفل الأحمر يحتوي على بيتاكاروتين الذي يقوم الجسم بتحويله إلى فيتامين (أ) المفيد للعينين والبشر.
(٤) يحتوي الفلفل الأحمر على الليكوبين: من أهم مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية خلايا أجسامنا
(٥) أما الفلفل الأخضر فهو غني بالألياف وفيتامين(ك)، بالإضافة إلى قرمشته التي تناسب الكثير من الوصفات، وبالأخص السلطات كما أنه أرخص من الفلفل الأحمر.
الفلفل الحلو والفلفل الحار
هناك الكثير من أنواع الفلفل الحلو والفلفل الحار والتي تختلف في ألوانها وأشكالها .ولعل الأهم هو ما إذا كان الفلفل الحار ذو نكهة لاذعة.
وتأتي هذه الحرارة من الكابسيسين :وهو مركب موجود في ثمرة بعض أنواع الفلفل. وتستخدم " وحدات سكووفيل الحرارية" التي تعتمد على تحديد مستوى الكابسيسين في الفلفل : الفلفل الحلو يحتوي على زيرو وحدة، بينما الفلفل الحار تصل حرارته إلي مليون و نصف وحدة.
وإذا كان الفلفل الحلو يحتوي على زيرو وحدة والفلفل الحار يحتوي على ١٠٠ الى ٥٠٠ وحدة ، فالهالابينو يحتوي على ٣٠٠٠ الى ٨٠٠٠ وحدة، كما يحتوي الفلفل الحريف على ٣٠٠,٠٠٠ الى ٥٠٠,٠٠٠ وحدة. أما الشبح فيحتوي على مليون وحدة فأكثر.
زراعة الفلفل الحلو بجانب الفلفل الحار
إذا زرعت فلفل حلو بجانب فلفل حار ، فلن تحصل على فلفل حار، لكن ما قد تحصل عليه هو بذور داخل الفلفل الحلو تحمل الصفات الوراثية التي تنتج فلفل حار إذا إحتفظت بالبذور لإعاده زراعتها ، أي أن الهجين لن يظهر حارا على الفلفل الحلو في ثمار هذا العام.
كيفية إختيار الفلفل عند الشراء
غاليا ما يكون إختيار الفلفل عند الشراء معتمدا على النوع : حار أم حلو ، وكذلك على الشكل: جرس أم مدبب وأيضا اللون: أحمر أم برتقالي أم أصفر ام أخضر. ومن المعروف أن الفاكهة الملونه دائما يكون طعمها أكثر حلاوة من الفاكهة غير الناضجة.
ومن المثير للدهشه أن الفلفل الأخضر والأحمر عادة ما يكونان من نفس النوع ولكن في مراحل نضج مختلفة. فبينما يقتطف الأخضر مبكرا ، يقتطف الأحمر ناضجا تماما، وبالتالي فالنضج يؤدي إلى تغييرات كبيرة في الطعم واللون. وبإختصار يمكن القول إن الفلفل الأحمر هو مجرد نسخة محسنة من الفلفل الأخضر.
كذلك فعند الشراء علينا بالبحث عن الفلفل ذو القشرة الناعمة واللون الغني والملمس المتماسك. وللحفاظ على نضارته داخل الثلاجة يمكن تخزينه غير مغسول داخل كيس بلاستيكي، ويمكن أن يدوم التخزين لمدة أسبوع مع ملاحظة ان الفلفل الأحمر أكثر حساسية ويفسد اسرع وعلينا بإستخدامه أولا بأول.
هل الفلفل الحلو أضرارا علي الصحة
كما أن الفلفل الحلو الكثير من الخصائص المفيدة، فهو أيضا له خصائص ضارة لأن الفلفل الحلو ينتمي إلى فصيلة الباذنجيات والتي تحتوي على مواد شبه قلوية ( مواد تحتوي على النيتروجين ذو النشاط البيولوجي) والذي يمكن أن تؤثر على صحة من يعانون من أمراض الكبد والكلى.
تعليقات
إرسال تعليق