القائمة الرئيسية

الصفحات

كيف نختار أواني الطهي الصحيه ؟ أنواعها و فوائدها و أضرارها

  يتحدث الناس كثيراً عن القدور المستخدمه في الطهي و عن مدي تلويثها للطعام الذي يتم طهيه فيها ، و ذلك لتسرب بعض المواد الكيماويه التي تدخل في صناعة هذه الاواني الي الطعام الذي يطهي فيها .

  فقد تتسبب هذه المواد الكيماويه في الكثير من المشكلات الصحية و منها التسمم بالعناصر الكيماويه مثل النحاس و الرصاص و الكادميوم و غيرها من المواد الكيميائية . 

 

  كذلك فعملية تسخين الطعام في اواني الطبخ سواء علي لهب البوتاجاز او داخل الفرن قد تساعد علي زيادة معدل ذوبان أجزاء من تلك العناصر و المواد الكيماويه في أداة الطهي فيتلوث بها الطعام المحضر . 

 

  وتتنوع اواني الطهي المستخدمه في البيوت و المطاعم و تعاني ربات البيوت من الحيره في اختيار الاواني المناسبه والانواع الصحيه منها . 

 

وهنا نستعرض انواع مختلفه من أواني الطبخ , و افضل انواع القدور للطبخ صحيا 


الأواني الفخاريه

  من المعروف عن الفخار حياديته لانه لا يتفاعل مع الطعام فلا يترك احدهما اثره علي الاخر ، و بالتالي يمكن تنظيفه بالماء فقط . 
 

  الفخار يساعد علي انضاج الطعام : الخضار او اللحم دون ان تاتي الحراره علي شكلها الخارجي لأن نضوج المكونات يتطلب وقتاً اطول فيه ، لذا تحتفظ برطوبتها مما يجعل الاكل صحيا اكثر عند اعداده في الفخار حيث لا حاجه الي الاكثار من الزيوت و الدهون ، فنضج الطعام يعتمد علي الفخار بالدرجه الاولي . 


▪︎ فوائد الطهي في الاواني الفخاريه 
 
  لا تتفاعل تلك الاواني مع الطعام سواء أثناء التسخين او الطهي او أثناء التبريد و الحفظ ، و بالتالي لا يتسبب في تكون اي مواد سامه مسرطنه . 
 
كما ان الطهي فيها صحي و ليس له آثار جانيبه و لا يُغير النكهه و يقاوم الاحتكاك و التآكل بالحراره ، ولا يحتفظ برائحة الطعام بعد الطهي ، و يسهل تنظيفها بالماء و الصابون . 

• عيوب الاواني الفخاريه 
 
  قد توضع عليها زخارف زينه لجعلها براقه و جذابه و يتم رسم اشكال و رسوم عليها بالوان ، و هذه الالوان هي اصباغ كيماويه ضاره بالصحه و بالاخص إذا كانت الرسوم داخل الاواني . 

الاواني النحاسية

 يعتبر النحاس من اقدم المعادن التي تم استخدامها في صنع أواني الطهي المنزلية  ، فهي تملك شكلا جميل و براق يُضفي رونقا علي المطبخ ، فضلا عن أنه يمتلك فوائد عديده :

 و من فوائد الطبخ في اواني النحاس : 
 
▪︎ تمتاز اواني الطهي النحاسيه بانها جيده التوصيل للحراره و توفر توزيع متساوي للحراره . 
▪︎ النحاس مضاد للجراثيم و قاتل للكائنات الحيه و كذلك الفطريات . 
 
▪︎ إزالة السموم من الدم و تحسين الجهاز الهضمي . 
 
▪︎ يوفر مضادات اكسده تعمل علي محاربة السرطان . 
 
▪︎ الطهي في الاواني النحاسيه لا يدمر اكثر من ٣٠% من القيمه الغذائيه للطعام . 
 
▪︎ ينصح باستخدام الاواني النحاسيه عند طهي الطعام في الشتاء حيث انتشار الانفلونزا ، فالنحاس يتميز بقدرته الفائقه علي القضاء علي الفيروسات و قتل الميكروبات . 


أضرار الطهي في الاواني النحاسية
 
• قد تتسرب أجزاء من المركبات الكيماويه التي تدخل في صناعة الاواني النحاسيه الي الطعام ، و تتسبب في التسمم الغذائي ، و يساعد علي ذلك وجود الاحماض القلويه سوء بشكل طبيعي او نتيجه إضافتها الي الاغذيه علي زياده معدل ذوبان تلك المعادن . 
 
• ينصح بطلاء الاواني النحاسيه بطبقه من القصدير كل فتره و ذلك لانها تتسبب في أضرار شديده علي صحة مستخدميها . 

أواني الطهي الالومنيوم 

 اصبحت الحلل الالومنيوم افضل انواع القدور للطبخ صحيا في الفتره الماضية و حلت محل المصنوعه من النحاس و إنتشرت بسرعه كبيره و لكن سرعان ما تبين ان هذا المعدن يتفاعل مع الأكسجين و يترك بقعاً صغيره سوداء علي سطح الاواني بفعل الحراره . 

 

  و قد ثبت علميا علاقة أكسيد الالومنيوم بمرض الشيخوخه (الزهايمر) وقتلها لخلايا المخ تدريجيا ، الامر الذي يؤدي الي الخرف المبكر ، وتعتبر أواني الطبخ الالومنيوم عرضه للتلف و اكثرها ضررا علي الانسان . 


مميزات اواني الالومنيوم 
 
▪︎ تمتص الحراره بسرعه و تفقدها بسرعه . 
 
▪︎ معدن خفيف الوزن و جيد التوصيل للحراره .
 
▪︎ يمكن استخدام السلك المعدني في غسلها و غسلها لا يتطلب مجهودا كبيرا . 


عيوب استخدام اواني الالومنيوم 
 
• معدن لين يتمدد بالحراره و تحدث فيه فجوات هوائيه يدخل اليها الطعام و عندما يبرد الإناء ينكمش علي اجزاء من الطعام المتبقي في الاناء ، و عند تسخينه مره اخري تخرج بواقي الطعام ممزوجه ببراده  الالومنيوم و تسبب اضرار خطيره علي صحة الانسان . 
 
• تتسبب بعض الاطعمه الحمضيه بالتفاعل مع الالومنيوم و تعمل علي إذابه الالومنيوم الذي يتسرب الي الطعام و منه الي دم الانسان و منه الي المخ الذي يسبب الشيخوخه المبكره . 
 
• يجعل رائحة بعض الاطعمه اكثر نفاذا مثل الملفوف و الكرمب و البطاطس و يتحول الي اللون الاصفر . 

أواني الطهي التيفال

  هي اوانى مصنوعة من الالومنيوم و مطليه بماده التيفلون  و ماده كربونيه من مشتقات البترول المستخدم في رصف الشوارع ، كما ان هناك ماده لاصقه بين التيفلون و الالومنيوم تعتبر ماده سامه و مسرطنه ، حيث تدخل هذه الماده تدريجيا في الأطعمة ومنها الي جسم الانسان . 


مميزات اواني التيفال 
 
▪︎ تعتبر من افضل الاواني لهؤلاء الذين يتبعون أنظمه غذائيه . 
 
▪︎خفيفه لانه يمكن الطهي فيها بدون زيت او دهون . 
 
▪︎ أسعارها معقوله وآمنة و ألوانها جذابه و متعدده . 
 
▪︎ عدم التصاق الطعام بها . 
 
▪︎ عدم تفاعل الطعام معها إذا ظل سطحها سليما بعيدا عن اي خدوش . 


عيوب اواني تيفال
• تخدش بسهوله إن لم تحرص علي إستخدام الاواني الخشبيه . 
 
• إذا تم تسخين الإناء إلي درجات حراره عاليه قد تنفصل طبقة التفلون و ينتج عنها أبخره ضاره . 
 
• لا تدوم حيث تفقد قيمتها إذا كثرت الخدوش فيها ، و هذا ما يجعلها شديدة الخطوره لانها ستجمع بين أضرار الالومنيوم و اضرار التيفال . 
 

اواني الاستانلس ستيل

 الاستانلس ستيل هي مادة غير قابله للصدأ ، وليست معدن من الطبيعه فهو سبيكه تتكون من مجموعة من المعادن مخلطه و مصنعه من الاستيل و الكروم و الحديد و النحاس و الألومنيوم ، و هي من أفضل أنواع أواني الطبخ الصحية للاستعمال و تستحق قيمتها لأنها  تعمر طويلا . 

مميزات اواني الاستانلس ستيل 
● لا تصدأ ولا تتفاعل مع الطعام و لا تتاثر بالاحماض . 
 
● تصلح لطهي جميع انواع الطعام و تحتفظ بالحراره لفتره طويله . 
 
● سهولة غسلها و تنظيفها ، و تمتاز بالصلابه . 


عيوب الاستانلس ستيل 
• يلتصق بها الطعام ، و لا تتوزع فيها الحراره بصوره جيده . 
 
• إذا تعرض الإناء لخدش شديد و ظهرت طبقاته الداخليه فيجب التخلص منها . 


اواني الطهي الصاج 


 وهذا النوع موجود في الاسواق بتصميمات عصريه جميله ، و هو عباره عن مجموعه من المعادن المختلفه مخلوطه بنسب معينه ، و يوجد منها انواع لها قاعده من الألمنيوم او النحاس لزيادة قدرتها علي توصيل الحراره و توزيعها . 

مميزات اواني الطبخ الصاج 
☆ جيدة التوصيل للحراره ، و مقاومه للصدأ ، و رخيصه الثمن و سهلة التنظيف . 
 
☆ تستعمل بدون ضرر ، و لا تتفاعل مع احماض و قلويات الطعام . 


عيوب اواني الصاج 
• سهولة الخدش العميق إذا وقعت . 
 
• إذا تم خدشها و إزالة طبقه الدهان المينا ، فيمكن ان تصدأ في الحال و بالتالي يجب التخلص منها في الحال لانها تسبب ضررا شديدا بالصحه . 
 

الاواني الزجاجية (البايركس او الفيزون) 


 هما إسمان مترادفان للاواني المصنوعة من الزجاج مع وجود إختلاف بين النوعين ، فالفيزون يمكن ان يوضع علي النار مباشره و ايضا يوضع في الفرن ، اما البايركس فلا يمكن ان يوضع علي النار مباشره و يمكن وضعه في الفرن مباشره . 

 

  و الزجاج يصنع بشكل رئيسي من خليط من الرمل مع سلفات الصودا و الجير و الكربونات و يوضع في افران شديدة الحراره ، و يوضع فيها أواني متعدده و منها زجاج عادي و منها المقاوم للحراره مثل البايركس . 


مميزات الاواني الزجاجيه (البايركس و الفيزون) 
▪︎ جميلة المظهر و سهلة الاستعمال و هي شفافه تظهر ما بداخلها من الطعام . 
 
▪︎ لا تتاثر بالاحماض او القلويات الموجوده بالطعام . 


عيوب الاواني الزجاجيه 
• سهلة الكسر و ثقيلة الوزن ، ولا تصلح للطهي في المايكروويف . 

اواني الطبخ السيراميك


  تعتبر أواني الطبخ السيراميك احدث صيحات الاواني الان حيث تصنع من نوع معين من الزجاج مما يجعله يتحمل درجات الحراره العاليه و يتحول الي ماده كرستاليه ناعمة الملمس يجعلها أكثر تميزا ، فهي تتمتع بخواص قابله للضغط الحراري الناتج من الطبخ . 


مميزات اواني السيراميك 
▪︎إستخدام آمن في درجات الحراره العاليه فيمكن استخدامها علي لهب البوتاجاز و يمكن إدخالها الفرن و الميكروويف دون تعرضها للتلف ، و ذلك لانها مطليه بالبورسلين ، كما تتميز بتوزيعها المتساوي للحراره . 
 
▪︎ تتميز بمتانتها و قوة صلابتها و مقاومتها للصدأ ، و سهولة تنظيفها . 


عيوب اواني السيراميك 
• تتكون أواني السيراميك من مواد ملونه من الداخل مما يسهل تفاعل طبقات الالوان مع الطعام ، كما تحتوي علي مركبات الرصاص و الكالسيوم التي يمكن ان تتسرب للاطعمه و تسبب ضررا للصحه . 

أواني الطهي الجرانيت 


 يتم صناعتها من ألالومنيوم او النيكل و يتم تغليفها بمادة الجرانيت و هي ماده غير ضاره علي الاطلاق . 

 

و الجرانيت هو طبقه كربونيه رقيقه يتم تغطيتها بطبقه عازله من البورسلين و هو لا يتفاعل إطلاقا مع الطعام , و يعتبر الجرانيت افضل ماركات الاواني لطهي الطعام . 


مميزات اواني الجرانيت 
▪︎ عدم التفاعل مع الاطعمه ، و توزيع الحراره بشكل جيد . 
 
▪︎ الاطعمه فيها ليست معرضه للالتصاق ، و سهلة التنظيف ، و توضع في الميكروويف . 


عيوب اواني الجرانيت 
• يتعرض للكسر بسهوله إذا وقع . 
 
• سهولة الخدش في حالة إستعمال ملاعق معدنيه . 
 
• هناك بعض الآراء تري تسرب بعض مركبات الرصاص و الكاديوم للاطعمه مع الاستخدام علي المدي الطويل . 

خطوره الاواني التي توضع في الميكروويف بدون حذر 

  الميكروويف من الوسائل السريعه في الطبخ و إعاده التسخين ، و لكن ليست كل الاواني تتناسب مع الميكروويف . 
 
الانواع الممنوع وضعها في الميكرووف 
☆ علب الكرتون و العبوات البلاستيكيه . 
☆ المعادن و الاطباق المزخرفه بالوان ومواد معدنيه . 
☆ الاواني الخزفيه و اواني الالومنيوم و الفويل .
 
 
الانواع الصالحه لإستخدامها في الميكروويف 
♧ الزجاج المقاوم للحراره الذي لا يتفاعل مع الاطعمه . 
♧ أواني السيليكون المكتوب عليها Microwave Safe
♧ البايركس و السيراميك المكتوب عليها Microwave Safe . 
اختبار الاناء إذا كان يصلح للمايكروويف : ضع كميه من الماء بالاناء و أدخله في المايكروويف ١٠ ثواني ، إذا كان الاناء ساخن و الماء بارد فهو لا يصلح ، اما إذا كان الإناء بارد فهو يصلح . 

أواني الطهي السيليكون ،، هل هي آمنه ؟ 

 تصنع بدمج عناصر (الاكسجين ، الكربون ، السيليكون ) مع مادة المطاط ، وقد حددت إدارة الاغذيه و الادويه الامريكيه علامة علي صلاحية هذه المنتجات للاستخدام و هي كلمة " GRAS" أسفل كل قطعه من أواني السيليكون . 

 

  و أكدت الابحاث ان السيليكون لا ينتقل للطعام و لكن هناك بعض الاواني مجهولة المصدر تستخدم ألوان غير مطابقه و لا تحتوي علي كلمة "GRAS" فهي اواني غير صحيه و ينصح بالابتعاد عنها . 


كيف يمكن كشف السيليكون المزيف ؟ 

  اولا يجب ان تتاكد من وجود الاختصار السابق ذكره . كذلك يتم اختبارها بثني الوعاء فإذا ظهر لون أبيض محل الثني فهذا يعني ان السيليكون غير نقي و مخلوط بمواد اخري مجهوله . 


هل اعجبك الموضوع :
author-img
محتوي موثوق به يلتزم بالعادات و التقاليد الشرقيه و يلقي الضوء علي الكثير من نواحي الحياه و يقدم النصائح لكل افراد الاسره

تعليقات

3 تعليقات
إرسال تعليق
  1. مع تغير الزمن والتقدم العلمي يتم اكتشاف أواني حديثه وأمنه وفقك الله

    ردحذف
  2. الموضوع متكامل.. و المجهود رائع.. جزاكم الله خيرا.

    ردحذف

إرسال تعليق

Featured

التنقل السريع